金牌大厨专业（一年制）

发布机构：烹饪学院双证班
项目分类：职业技能
所在地区：
更新日期：2010年6月2日
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金牌大厨专业（一年制）

培养目标	本专业以培养技术总监、厨师长、主厨为目标，使其能够熟练制作各式传统菜、新派菜、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握中、西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，且具备独立开店能力。
学制	一年
学习内容	理论	《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《现代餐饮管理》《餐饮职业人素养》《面点制作工艺》
	实践	1、各菜系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜； 2、经典名菜、官府菜、高档菜 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练； 4、凉菜制作、各式新派凉菜制作； 5、各式火锅、干锅制作； 6、南北各大流派名点； 7、各类烧烤制作； 8、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 9、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 10、西式点心、面包、蛋糕制作； 11、烹饪基本功； 12、烹饪原料加工。
学习步骤	第一阶段	烹饪基础刀功、勺功、翻锅；各菜系经典名菜、传统菜、代表菜；各式卤菜凉菜制作；烹饪原料学；流行菜；传统宴席制作；名师导师训练各式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。
	第二阶段	经典名菜、大师创新菜、酒店时尚菜、高档菜；新派凉菜制作；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；官府菜；西式面点工艺学；大师专家讲座；名师导师训练；现代大型宴席制作；各类烧烤制作；火锅制作；餐饮管理；大师专家讲座。
教学模式	1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
招生计划	120人
报名层次	18岁以上
就业安置	1、入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程，100%推荐到星级宾馆、酒店就业。 2、就业后学校实行跟踪服务制度，为学员创造更多更好的就业机会。
费用设置	学费9800元	综合实习辅导费12500元